De sumak is een struik die in het wild groeit op droge, rotsige grond in het Middellandse Zeegebied. De bladeren zijn dik en behaard, donkergroen en getand. De bloemen zijn groenachtig en vormen rechtopstaande, lange pluimen.

smaak

Sumak heeft een kruidige, frisse en licht zure smaak. De citrusachtige smaak wordt ook wel eens ‘droge azijn’ genoemd.

in de keuken

De gedroogde en gemalen dieprode besjes worden gebruikt als specerij in onder andere de Iraanse, Irakese, Aramese, Turkse en Koerdische keuken. Salades, vlees-en visgerechten krijgen hiermee een frisse toets.

Wanneer je sumak toevoegd aan een gerecht, is het belangrijk dat je de sumak niet verhit. Hierdoor verliest sumak een deel van zijn smaak. Voeg het pas toe net voor het serveren van de maaltijd. Je vindt sumak ook terug in za’atar, een kruidenmengsel dat ook nog wilde oregano en sesamzaad als hoofdbestandsdelen heeft.